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【摘要】:
老鹅烩双笋老鹅块,莴笋(莴苣)一根,春笋一根调味料:生姜,料?#35889;?#27861;:?1,老鹅切块后,在热水里浸泡15分钟后,放入锅中,倒入冷水,放上生姜,大火煮开。?2,煮开后,倒入适量的料酒,转小火慢煮1小时左右。?3,在煮老鹅的时候,将莴笋和春笋切成滚刀状备用。?4,老鹅煮熟烂之后,放入双笋,转大火煮10分钟左右。因为老鹅是腌制品,所以整个过程中不要放盐,莴笋和春笋吸收了老鹅的鲜味,很好吃。汤很咸,而且有盐
老鹅烩双笋
老鹅块,莴笋(莴苣)一根,春笋一根
调味料:生姜,料酒
做法:
 
1,老鹅切块后,在热水里浸泡15分钟后,放入锅中,倒入冷水,放上生姜,大火煮开。
 
2,煮开后,倒入适量的料酒,转小火慢煮1小时左右。
 
3,在煮老鹅的时候,将莴笋和春笋切成滚刀状备用。
 
4,老鹅煮熟烂之后,放入双笋,转大火煮10分钟左右。
因为老鹅是腌制品,所以整个过程中不要放盐,莴笋和春笋吸收了老鹅的鲜味,很好吃。汤很咸,而且有盐卤,所以最好不要喝~怕咸的话,也可以少放点老鹅。
 
 
老鹅煲
民间有:‘喝鹅汤吃鹅肉,一年四季不?#20154;浴?#30340;谚语,鹅肉又称‘世界绿色食品之王’蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸·多种维生素·微量元素·并且脂肪含量很低.鹅,?#32622;?#23478;雁,禽?#33487;?#20043;一,高蛋白低脂,《本草纲目》记载:鹅肉“甘平无毒,利五脏,解五脏毒,止消渴,补气之功效”鹅具有消热、解毒、降血压、降血脂、降胆固醇,养颜美容等医疗功效。还能“补需益气,暖胃生津,止咳化痰,补充糖尿病患者营养,控制病情发展,对于预?#26639;?#20882;和急慢性气管扩张有显著疗效,健胃生津,延年益寿,老少皆宜。”
 
  老鹅煲
烹饪方法
原料:
老鹅1千克(农家散养的2-3年的公鹅最好)
辅料:
党参 枸?#20581;?#37326;生菌?#20581;〈小?#23004; 白胡椒 食盐 味精 香?#23567;?#33948;苗 水
?#35889;?#26041;法:
老鹅剁块洗净 如冷水锅置火上焯至表面断生 捞出用清水再次清洗干净 葱切段 姜切片 香葱和蒜苗切沫 党参2-3棵洗净 枸杞10g洗净 野生菌菇洗净备用
将汤锅置火上 已经处理好的鹅肉放入汤锅中约加3千克水 再放入党参 葱段 姜片 旺火烧开 文火慢炖 撇去浮沫 文火炖约1.5个小时 用筷子剔出汤锅中的葱段和姜片 加入野生菌?#30342;?#29992;文火慢炖0.5个小时就可以放枸?#20581;?#39135;盐 白胡椒 味精了 调好味后停火
沙锅煲置火上烧热端下 将已经炖好的老鹅装到烧热的沙锅煲里 再撒少许的香葱和蒜苗沫 这锅靓汤就可以上桌了
注意事项:
煲汤不可以着急 一定要文火慢炖 鹅肉焯过后多洗两次 汤锅中的浮沫一定要撇干净。 
3汤的特点
又滋补又好喝 还美容不会胖人,香。
 
 
风鹅 
青菜豆腐炖风鹅
 
主料: 风鹅 中豆腐 白菜
辅料: 料酒 白胡椒粉 葱段 盐
 
1. 中豆腐切块,青菜洗净,都放入滚水里汆烫一下;
2. 将风鹅切块,温水洗净后,放入双耳炖锅中,倒入料酒,放入葱段、姜片和水,中火烧沸腾后,加入豆腐,改小火炖约25分钟;
3. 加入青菜,盖上锅盖,关火,?#22013;?分钟;
4. 打开锅盖,加入白胡椒粉和盐调味即可。
烹饪秘诀:
1、 推荐使用阿卡米亚炖锅?#21917;?#23618;锅身五层锅底,均匀立体加热,储热性能优异,密?#24352;?#39274;,食物入味口感更?#36873;?/div>
 
狮子头 
清炖蟹粉
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁?#19978;冢?#20855;体?#36866;?#27604;例为4:6,用?#23567;?#23004;、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入?#26377;?#32905;待用。
 
 
  清炖蟹粉狮子头
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放?#26377;?#40644;,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮?#20572;?#25918;味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可。
口味
原汤原味,“狮子头”,即扬州话说的“大 斩肉”,北方话?#23567;?#22823;肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。
 
 
盐水鸭 
主料: 鸭子 冬瓜
辅料?#27827;汀?#30416;、姜、大葱 、黄芪、淮?#20581;?#26552;?#20581;?#32418;枣
做法:1.鸭子洗净切成大块, 架锅煮水,将鸭块放入;2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;3. 在锅中加入适量的?#20572;?下入姜和大葱煸炒;4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞, 红枣,黄芪, 淮山;6. 大火煮开后文火煮上三十分钟;7. 待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;8. 再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;9. 煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味?#32769;?#32654;。
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