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【摘要】:
扬州盐水鹅,扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代,地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉,因此而名扬天下,作为地方特色菜闻名遐迩。?到扬州品尝美食,人们往往首先想到的扬州“三头宴”、“?#28142;?#21253;子”之类的名菜名宴,其实要论食鹅的文化,扬州也当之无愧。扬州大量养鹅、
扬州盐水鹅,扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代,地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉,因此而名扬天下,作为地方特色菜闻名遐迩。
 
到扬州品尝美食,人们往往首先想到的扬州“三头宴”、“?#28142;?#21253;子”之类的名菜名宴,其实要论食鹅的文化,扬州也当之无愧。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春?#30465;分?#25551;述当时的扬州是“有地惟栽竹,无家不养鹅”;早在明代,鹅肉是最为?#39029;?#30340;一道菜,在一些笔记小说中可以察见端倪。《红楼梦?#20998;?#30340;胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜。
世界卫生组织对2011版健康食品排行榜进行类别划分时,鹅肉为肉类健康食品的冠军。
扬州是名副其实的鹅消费城?#23567;?#20840;国最优良的鹅品种为“扬州鹅”。据统计,扬州人一年消费盐水鹅2000万只,扬州风鹅产业用鹅在6000万只,所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。再说在扬州正式的酒席上,缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气大得很,几乎与瘦西湖齐名,到扬州?#36824;?#36807;瘦西湖,没吃过扬州盐水鹅,那你不能算是到过扬州。
在扬州,卖老鹅的摊点,大?#20013;?#24055;,遍地开花。上午十点,下午五点准时出摊。扬州人吃老鹅,跟?#39029;?#20415;饭一样。只要高兴,只要想吃,家里来客,走上街头,随处可见老鹅摊,鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅?#32856;?#31561;,货随主便,?#25105;?#25361;选,称好、剁好、装好、浇卤等,一手交钱,一手拎袋老鹅,与三五知己,推杯换盏,佐酒或是搭饭,既方便又惬意。
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