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扬州狮子头>>

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【摘要】:
其实,最初的狮子头另有名称——葵花劖肉。??  当年隋炀帝沿大运河南下,至扬州,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏,吩咐御厨以此四景为题,制作四道菜肴。御厨们挖空心思,终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉,便是如今妇孺皆知的狮子头。?  或问,葵花劖肉怎么会变成狮子头了的呢??  一说,唐时郇国公韦陟大宴宾客,家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉
其实,最初的狮子头另有名称——葵花劖肉。
 
 
  当年隋炀帝沿大运河南下,至扬州,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏,吩咐御厨以此四景为题,制作四道菜肴。御厨们挖空心思,终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉,便是如今妇孺皆知的狮子头。
 
  或问,葵花劖肉怎么会变成狮子头了的呢?
 
  一说,唐时郇国公韦陟大宴宾客,家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉上桌时,只见其外形雄厚墩实,精美绝伦,好似猛狮头颅,获得满堂喝彩。宾客们乘势大拍马屁:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公被捧得找不着北,大乐,曰:“为纪念今日盛会,不如?#36873;?#33909;花劖肉’改名为‘狮子头’吧。”狮子头之名,遂流传至今。
 
  因为中土不产狮子,罕见,所以人多凭想象。只要看中国的石狮子与非洲雄狮多么的不同,即可知讹误之大。应当说,所谓狮子头,只是取中国石狮之形而?#36873;?#22914;果前人对于非洲狮有足够的认识,哪里会把肉圆叫成“狮子头”呢!
 
  我发现,真正把肉圆称为狮子头的人其实并?#27426;啵?#24656;怕只限于江南一带。比如扬州人称大肉圆,正宗一点的叫法是“劖肉”。清代著名菜谱《调鼎集》卷二,有“大斩肉圆”条而无“狮子头”条;清人林兰痴《邗江三百咏》咏“葵花肉丸”云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放?#20013;隆?#39281;腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”也不提及“狮头”。可证。
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