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超市为何难觅地产汤圆?>>

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【摘要】:
元宵到,吃汤圆。这几天,东关街的四喜汤圆、赵氏叠汤圆以及各菜市场附近的汤圆店满是买汤圆的市民。昨天,记者走访各大超市发现,目前本地超市中的速冻汤圆不少品牌都来自河南,部分来自浙江、上海等地,而扬州本地产的速冻汤圆几乎不见踪影。??记者探访??扬城超市难觅本土汤圆??昨天,记者在大润发、沃尔玛和世?#22303;?#21326;等超市看到,安井、湾仔码头、三全、龙凤、思念等全国各地的汤圆品牌不下十余种,每一个品牌又有多个品种
元宵到,吃汤圆。这几天,东关街的四喜汤圆、赵氏叠汤圆以及各菜市场附近的汤圆店满是买汤圆的市民。昨天,记者走访各大超市发现,目前本地超市中的速冻汤圆不少品牌都来自河南,部分来自浙江、上海等地,而扬州本地产的速冻汤圆几乎不见踪影。
    记者探访
    扬城超市难觅本土汤圆
    昨天,记者在大润发、沃尔玛和世?#22303;?#21326;等超市看到,安井、湾仔码头、三全、龙凤、思念等全国各地的汤圆品牌不下十余种,每一个品牌又有多个品种,看得人眼花缭乱。一看生产地,这些品牌几乎都来自河南、浙江和上海。
    一番寻觅,记者终于看到了仅有的一个本土汤圆品牌——老扬城。虽然该品牌的数量占据了整个柜台的三分之一,价格也比较适中,但仅凭黑芝麻这一个馅料“单打独斗?#20445;?#36873;购的顾客不是很多。
    位于槐泗镇?#38590;?#24030;炯源食品有限公司多年来一直生产老扬城品牌的汤圆,目前为全省28家世?#22303;?#21326;超市供货。该公司一位曹姓负责人告诉记者,今年他们共生产汤圆4万袋,按照?#30475;?.5元(500克)的价格出售,年产值18万元。
    记者随后从本地部分知名速冻包子生产企业五亭、五丰富春等了解到,目前仅五亭公司生产芝麻和豆?#35802;?#30340;汤圆。五亭公司相关负责人翁成告诉记者,目前该公司速冻汤圆的年销售额为200万元左右,而速冻包子的年销售额达到8000多万元,汤圆年销售额仅相当于包子的1/40。
    据?#30340;?#20154;?#23458;?#35745;,一家大型超市每年汤圆的销售额可以达到100万元左右。以此估算,扬城9家大型超市每年的汤圆销售额预计有近千万元。
    ?#30340;?#25506;因
    本土企业为何不进本地超市?
    在采访中记者了解到,相比扬州包子和狮子头,汤圆的制作过程并不复杂,可为何很难吸引本土企业的涉足和做大呢?
    ?#28304;耍?#32705;成介绍,目前全国的汤圆市场品牌很多,其中三全、思念起步较早,市场占有率较大,“速冻汤圆在全国超市的竞争非常激烈。我们的五亭包子进入了大卖场,但是汤圆只进入二三级超市。”翁成告诉记者,“速冻汤圆都是机器生产,没有需要破解的工艺流程,整个销售靠铺货率,资金积压非常大,?#21448;?#24191;告费用、全国性的市场运作等,对于资金的需求量比较大,本身的利润也比较薄,没有一定的品牌影响力和经济实力,很难在现有的市场中立足。”
    此外,一超市负责人告诉记者,大型超市基本上都是全国连锁经营,采购权一般都集中在总部手中。作为扬州的经营网点,虽然他们也想支持本土品牌,但却无能为力。更何况供货连锁超市不光要保证扬州网点的货源,还要保证江苏片区乃至江浙沪区域的需求,而扬州的汤圆生产和配送规模显然不能达到要求。
    专家观点
    需解决汤圆馅心的技术问题
    记者留意到,目前市场上速冻汤圆的变化很多,但多是偏甜味馅,而淮扬口味的汤圆则有青菜、荠菜、菠菜等。扬州企业是否可以抓住这个市场空白呢??#28304;耍?#28142;扬菜面点大师陈恩德介绍,甜味汤圆的馅料是团状的,生产中面皮包裹均匀,不易破裂;而目前扬州?#39029;?#21475;味的汤圆?#22278;?#39301;为主,馅料本身是散的,在工业化生产过程中很难收口。
    那么,扬州本土的手工汤圆能否包好后再速冻包装进入市场销售呢??#28304;耍?#25196;州一?#20063;?#20225;负责人介绍,包好的汤圆由于皮薄,里面的菜汁会渗透出来,外观不美观。
    “现在速冻包子都是机器生产,如果扬州企业做手工汤圆,首先在产量上很难取胜;其次,?#39029;?#20570;法的汤圆速冻后容易开裂,进入流通环节后也容易出现问题。”市烹饪协会秘书长邱扬毅介绍,?#27809;?#25196;口味汤圆进行市场的差异化竞争是可以的,但首先得解决机械化生产中的技术问题。
    陈恩德介绍,目前淮扬手工汤圆有三种做法,一是家庭开水和面,在面还软的时候包汤圆;二是叠汤圆;三是将500克面粉中的250克用冷水煮熟、冷却,再加剩余的部分干面连水用机器拌匀。“第三种方法做的汤圆可以保证速冻时不会破裂,因?#22235;?#21069;需要解决的主要问题是馅心的技术问题。”
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